Recettes de cuisine végétarienne
ou végan

Apres plusieurs séjours dans les cuisines des monastères ou ashrams je vais vous partager quelques plats et desserts végétariens.

N hésitez pas à me contacter pour des partages de recettes ou des questions.

Important mettre plein d amour dans notre cuisine .om shanti

Dahl de lentilles jaunes et épinards 

Classique de l ashram Sivananda merci à Juliette 

Pour 10 personnes 

300gr de lentilles à Dahl jaunes.

6 cuillères à soupe d'huile.

1 cuillère à café de sel.

2 poignées d'épinards.

1 cuillère à soupe de coriandre hachée.

1 cuillère à café de coriandre poudre.

1 cuillère à café de grains de cumins.

1 cuillère à café de graines de fenugrec

1 cuillère à café de cumin en poudre.

1/2 cuillère à café de curcuma.

1 cuillère à café de poudre de curry doux.

1 cuillère à soupe de gingembre haché.

1 cuillère à soupe de jus de citron .

Laver et cuire les lentilles avec 6 fois leur volume d'eau et une pincée de curcuma (45min)

écumer la mousse pendant la cuisson.

les dix dernières minutes ajouter les feuilles d épinards lavées et hachées. Faire revenir les graines de cumin et de Fenugrec dans de l huile si vegan ou du ghee. Ajouter le gingembre puis toute les épices en poudre avec le sel .Ajouter quelques cuillères d eau et attendre que l huile remonte à la surface.

ajouter l ensemble dans votre Dahl et ajouter un peu de jus de citron et du coriandre frais. Bon Appétit 

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Soupe de pois cassé de Marine .

10 gr d’huile d’olive,1cc de coriandre en poudre
1cc de graines de fenouil moulu
2 carottes, 1 fenouil, 1 oignon
250 gr de pois cassé, 1cc de purée de sésame toasté
Queue de persil/coriandre
750 gr d’eau
Sel, Poivre
25 cl de lait végétale coco/soja

Chauffer l’huile à feux doux, faire crépiter les épices,
Ajouter les légumes taillés grossièrement, les faire légèrement dorer à feu vif,
Ajouter les pois cassés, la purée de sesam, les queues d’herbe aromatique et l’eau bouillante
Une fois les pois cassés cuits, mixer, ajouter le sel, le poivre, le lait et de l’eau selon la consistance voulu.

Pâte à Pizza 

pour 10 personnes 

pâte avec gluten 

eau tiède 500 à 600 ml

levure boulanger bio 2 sachets ou 2 c à soupe 

farine type 110 - 800 grammes 

sel 1 cuillère à soupe 

huile d olive 8 cuillères à soupe .

mettre farine sel et levure dans un récipient et mélanger ajouter eau tiède et huile d olive et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène .

à température ambiante laisser reposer entre 2 à 6 heures ,

puis on peut la travailler et l abaisser sur une plaque garnir à votre choix, 

Pâte sans gluten

même recette mais à la place de la farine de blé mettre 350 gr de farine de sarrasin 300 farine de riz et 150 gr maïzena .

et pour la mettre sur plaque faire à la main et non au rouleau.

prochaine recette sur la garniture des pizzas 

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Pâté végétal 

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Merci à Maud sangha des hirondelles. Village des pruniers 

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1 tasse thé amandes

2 tasses graines courges

2 tasses graines tournesol

2 cuillère à soupe  sauce soja (tamari)

3 cuillère à soupe  huile olive

2 cuillère à soupe  levure de bière

2 gousses ail

Poivre 3 baies

Champignons ou olives si on veut

Mettre à tremper les graines recouvertes d’eau dans des récipients différents pendant la nuit. Egoutter. Enlever la peau des amandes

Dans un récipient, mixer tous les ingrédients.

Entreposer dans un bocal…et déguster trop bon.

on peut  aussi le congeler.

Sauté de légumes sauce arachide 

Merci à Marge Wurgel sangha village des pruniers 

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Préparer les légumes et peser tous les ingrédients avant de démarrer la cuisson rapide à la poêle.

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Sauce

6 c à soupe  de sauce soja ou de tamari (sans gluten)
1/2 tasse de beurre de cacahuète 
4 c à soupe d’eau
2 c à soupe vinaigre de votre choix
2 c à soupe  de sirop d’érable 
1/4 c à café de flocons de piment rouge concassé ou de poivre de Cayenne (facultatif)

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Ingrédients à poêler

1/2verre d’eau ou de bouillon de légumes (gardez-en un peu sur le côté)
2 tasse d’oignon rouge haché
3 gousses d’ail finement coupé
2 tasse de carottes coupées en lamelles diagonales
2 grand poivron rouge coupé en fines lamelles de 5 mm 
7-8 tasses de petites fleurs de brocoli
2 paquet (50 cl) de tofu extra-ferme coupé en petits cubes ou 100 gr (ou 1 ½ tasse) de vos haricots favoris (égouttés)

Recette

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce, mixez bien et réservez.

2. Chauffez l’eau/ le bouillon dans un wok ou une large sauteuse à feu moyen. Ajoutez les légumes et l’ail, et faites-les sauter durant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres et encore légèrement croquants (ajoutez de l’eau ou du bouillon si nécessaire).

3. Ajoutez le tofu en cubes ou les haricots.

4. Ajoutez la sauce et continuez à cuire dans la poêle durant une minute.

Courgettes Farcies 

version Ananda . 8 personnes 

Version classique ou pour yogis sans échalotes et champignons.

version classique

8 courgettes de taille moyenne couper en deux et creuser l intérieur. placer les courgettes sur une plaque huilé, les saler et poivrer et verser dessus un filet d huile d'olive . au four 7 à10 minutes 180 degré.

mixer l intérieur de la courgette. 

versions classique faire  revenir 4 échalotes dans du beurre ajouter 500 gr de champignons de paris haché, faire cuire à feu doux jusqu' à disparition de l eau rajouter les courgettes hachées attendre que l eau s évapore à feu doux puis en tout dernier rajouter 25 cl de crème fraiche incorporer deux minutes puis retirer du feu et garnir les demi courgettes .

Passer au four 15 à 20 minutes 180 degré. (bien doré)

version yogi

même procédé à la place des champignons et échalotes 

 , on peut mettre une purée de tomates hachés et du tofu fumé râpé à la place , faire revenir dans une casserole faire réduire une pincée de cumin et de curry persil ou coriandre haché , 

Même temps de cuisson .

Option sur la photo .poivron rouge butternut râpé, intérieur courgette, persil, cumin et curry poudre comme épice ,gratinée . Bon appétit .

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Houmous de betterave de Marine 

Pour 8 personnes environ
500 gr de pois chiche cuit
200 gr betterave cuite
1 gousse d’ail
1 cc de purée de sesam toasté
1 citron (mettre le citron entier sans la peau)
20 gr d’huile d’olive
Lait végétal à consistance souhaité.
Sel
Poivre
Cumin

Mixer tout les ingrédients sauf le lait, ajouter ensuite les épices et le lait jusqu’à l’assaisonnement et la texture souhaité.

Gâteau au citron vegan

85 g huile neutre 

150gr sucre en poudre 

80gr yaourt au soja 

40 gr de jus de citron 

150gr farine de blé ou sans gluten 100gr farine de riz et 30 gr farine de sarrasin et 20gr de maïzena .

3/4 sachet de levure 

zestes de deux citrons 

glaçage   65 gr sucre glace et 3 cas de jus de citron .

Mélanger yaourt et jus de citron ajouter le sucre et l huile , fouetter ajouter farine tamisée avec la levure .mettre dans moule beurré et fariné pour que cela ne colle pas .

au four 180 degré pendant 40 minutes .

faire le glaçage sucre glace et citron et décorer votre gâteau une fois froid .

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Biscuit au sésame 

biscuit au sésame de l ashram Sivananda on retrouve cette recette aussi dans les centres Vipassana 

pour 8 personnes 

100 ml d eau 

3 zest d oranges et 3 zest de citrons

75 gr de beurre ou margarine si vegan 

90 gr de farine de blé ou Sarrasin (sans gluten)

150 gr de sésame grains (si possible blond )

75 gr de sucre blond 

pincée de sel

optionnel 1 cuillérée de levure si vous voulez plus moelleux sans levure pour croquant .

cuire à feu doux le beurre et l eau.

mélanger farine, levure, sel, zests et graines de sésames .

ajouter le mélange beurre et eau ,bien mélanger .

mettre dans une plaque couche fine .cuire 20min et découper encore chaud , attendez qu' il refroidisse et badigeonner de miel .

option rajouter pomme râpé ou haché et de la fleur d oranger .on peut jouer sur la consistance avec la levure.

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Pâte brisée avec gluten et pâte brisée sans gluten et vegan 

Avec gluten et produit laitier

250 g de farine

125 gr de beurre

30 gr de sucre ou un peu de sel si tarte salée

5 cl d eau

1 cuillère à soupe d huile .

faire une fontaine avec la farine et mettre le beurre ramolli e morceaux ajouter eau sel sucre et huile et pétrissez pour avoir une boule de pâte bien moelleuse au toucher .

Pour la pâte sans gluten et sans produit laitier 

180 gr de farine de sarrasin 

50gr farine de riz. 20 gr de maïzena.

30 gr de sucre ou un peu de sel si tarte salée.

5 cl d eau 

1 cuillère à soupe d huile .

même procédé qu'avec gluten . La différence: la pâte avec gluten s'étale au rouleau à patisserie alors que la sans gluten s étale à la main dans votre moule. 

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tarte à la rhubarbe et pomme

Classique de l ashram avec la rhubarbe du jardin.

Pour 8 personnes 

Choisir votre pâte brisée au dessus.

la faire la veille et laisser reposer.

Laver et enlever les fils de la rhubarbe 400 grammes , couper la en morceaux.

Rajouter 2 pommes épluchées et couper en morceaux , faite cuire les deux ensemble, à feu doux et remuer de temps en temps.

Epluchées 6 pommes et les citronnées , couper les en deux, enlever le centre délicatement, puis couper de fines tranches régulière.

Précuire la pâte 12 mn à 185 degré. puis sortir la pâte du four , étaler la compote pomme rhubarbe (mixer si nécessaire ) dans le moule et disposer ensuite d une façon harmonieuse les pommes sur la compote, mettre au four 25 à 30 minutes à180 degré.

une fois colorée sortir du four et étaler au pinceau un nappage de confiture d abricot passer au tamis pour lui donner de la brillance.

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Tarte à la Rhubarbe 

Merci à la grand mère de Narayana (Canada)

faire une pâte voir recette au dessus avec ou sans gluten.

laver et enlever les fils des pieds de rhubarbe, puis les couper en morceaux les saupoudrer de sucre et les laisser une nuit à dégorger. Cela enlèvera l amertume et l acidité .

le lendemain les égoutter et les placer sur votre pâte étalé 

pour 8 personnes 4 grandes tiges de rhubarbe 

préparer ensuite votre appareil .

appareil vegan 

25 cl de crème de soja .90 gr de sucre roux .

3 c à soupe fécule de mais

(optionnel  1 c à soupe de poudre d amande ou vanille )

appareil non vegan 

25 cl de crème fraiche +5 cl de lait 

90 gr de sucre roux .3c a soupe de fécule de mais.

battre l appareil au fouet puis verser sur les rhubarbes .

au four 180 degré 35 à 40 minutes ne pas trop cuire l appareil ne doit pas sécher et rester moelleux . 

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Tarte abricot sur frangipane 

Tarte 8 personnes

Pâte brisée avec gluten ou sans gluten voir au dessus , en plaque ou portion individuelle comme sur la photo précuire 10 a 15 min à 180 degré.

Frangipane deux choix avec produits laitiers : 125 gr de beurre 125gr de sucre 125gr de yaourt 150 gr amande en poudre 1 cuillère de Maïzena .goutte d amande amère .mélanger tout ensemble au fouet ou mixeur mettre au réfrigérateur 12 heures .

Sans produits laitiers 125gr de sucre 125gr de margarine 150 gr amande en poudre 100 gr yaourt soja 1 cuillère de maïzena ou farine de riz. Goutte d amande amère .mélanger tout ensemble au fouet ou mixeur et mettre au réfrigérateur 12 heures .

disposer sur la pâte avec cuillère ou poche à douille , puis placer morceaux d abricots frais .(1 abricot et demi par personnes)

Cuire 15 minutes à 180 degré surveiller la cuisson car si la cuisson est trop longue les abricots fondent , une fois sorti du four nappage abricot .miam miam

Panna Cotta 

 pour 15 personnes merci à Juliette ashram Sivananda 

sans produits laitiers

1 .25 l crème de soja .1 litre de lait de riz .3 ca soupe de vanille.

2 sachets  agar agar  .maïzena 40gr  .sucre 100 gr .30 gr de margarine .pointe de sel . mettre la maïzena et l agar agar avec un peu de lait de riz froid et mélanger .

mettre à chauffer crème de soja lait de riz et vanille .verser le mélange agar agar sur le lait bouillant cuire 1 minutes trente ajouter sucre et vérifier le goût.

verser dans des verres puis laisser refroidir on peut mettre ensuite purée de fraises d abricots fruits de saisons et feuille de menthe 

avec produits laitiers

0.75 crème fraiche liquide 1.25l de lait 2cas de vanille 2 paquets agar agar 30 gr de maïzena 80 gr de sucre pointe de sel .

même méthode .om shanti 

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Poire pochée crème anglaise et chocolat 

Pour 8 poires

Deux possibilités cuire les poires épluchées entières ou en demi dans un liquide ou à la vapeur .

Si vous les pochez dans un liquide mettre de l eau ,1 clou de girofle, 1jus de citron un peu de vanille et pour 1 litre d eau deux cent gramme de sucre .porter à ébullition puis plonger les poires dans le liquide mettre a feu plus doux et cuire 15 minutes à frémissements vérifier avec un couteau la cuisson .vous pouvez éteindre le feu et les laisser dans le liquide.

préparer votre crème anglaise végan 

Dans une casserole porter à ébullition 50 cl de lait d amande ou de riz et une gousse de vanille ou de l extrait de vanille .

mélanger 60 gr de sucre blond avec 20 gr de fécule de mais et une pincée de curcuma verser le tiers du lait chaud sur le mélange sec faites épaissir sur feu doux puis rajouter le reste du lait chaud .au fouet jusqu' a ce que la crème épaississe légèrement puis verser dans un récipient .

faire fondre du chocolat et plonger une partie de la poire dedans laisser une partie blanche visible .mettre de la crème anglaise dans le fond du bol puis disposer votre poire dessus.

astuce le liquide pour pocher les poires peut servir pour imbiber une génoise 

Brownies au chocolat et gingembre 

à venir recette du 05:08 ashram sivananda

Flan aux pruneaux et pommes

Vegan et sans gluten 

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pour 8 personnes 

100 ml de crème de riz ou de soja 

250 ml de lait de riz ou de lait d avoine. 50 gr de sucre. 75 gr farine de riz 20 gr fécule de mais .15 gr margarine végétale 

200 gr de pruneaux et 200 gr de pommes. extrait de vanille 

mixer tout sauf pruneaux et pommes puis mélanger les fruits avec la pâte ,mettre dans une plaque huilé pas sur papier de cuisson sinon cela va attacher .180 degré 40 à 45 minutes .laisser  refroidir avant de servir 

Gâteau coco chocolat

Pour 16 personnes Vegan sans gluten 

200 ml d eau .180 gramme  de margarine .1/4 l crème de soja .

180 gr farine de riz  . 400 gr coco râpé . 150 gr sucre blond .

1 pincée de sel  levure 1/2 sachet .100 gr de chocolat plus 50 g pour la décoration.

faire cuire à feu doux dans une casserole l'eau la margarine et le soja 

mélanger la farine la levure et le sel et la coco râpé, ajouter le mélange eau margarine crème de soja, et en dernier 100gr de chocolat fondu .bien mélanger .

étaler l appareil en fine couche sur un papier sulfurisé.

Cuire 20 à 25 min à 180 degré .

une fois refroidi saupoudrer  de sucre glace et faire fondre 50 gr de chocolat au bain marie une fois fondue ajouter une peu de crème de soja pour le rendre lisse .puis à la poche à douille ou à la cuillère faire des lignes sur le gâteaux .trop bon .Om shanti 

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Gâteau à la banane et coco

LE CLASSIQUE DE L ASHRAM 

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250G de Farine de blé ou pour les sans gluten 100gr de sarrasin

100gr de riz et 50gr de maïzena .

125 gr de noix de coco râpée.1 sachet de levure

125 ml huile de tournesol désodorisée.125 gr de sucre roux.

1cas de cannelle 1 ca soupe de cardamone

5 bananes mures 125 ml d eau .

mélanger tout les ingrédients secs farine levure cannelle cardamone. Puis mélanger huile,eau et sucre battre au fouet incorporer avec les ingrédients secs ajouter la coco râpé que vous avez fait tremper une heure. Puis 4 bananes écrasées. Garder 1 banane pour le décor soit en rondelle soit couper en deux dans la longueur .

l appareil doit être souple rajouter du liquide si nécessaire .

beurrer et fariner votre moule rajouter les bananes au fond puis votre appareil .mettre au four 40 à 45 minutes à 180 degré.

options rajouter des raisins secs et autres épices de votre choix.

Bon appétit 

Pommes fourrées et caramel beurre salé

a venir recette du 07/08

Caramel Beurre Salé

500 gr de caramel deux versions vegan et végétarien .

vegan 220 gr de sucre blond .60 g de margarine. 2 pincée de sel .

25 cl de crème d amande .

dans une casserole mettre le sucre et à feu doux le faire fondre une fois coloré et homogène ajouter la margarine et le sel , quand le caramel à une belle couleur ajouter  la crème chaude, attention aux projections .faites réduire sur feu doux jusqu' a épaississement .

caramel non vegan recette de Théo

220 gr de sucre 100 gr de beurre 25 cl de crème fraiche pincée de sel 

même procédé que précédent mettre dans un pot de confiture et conserver au réfrigérateur.

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 une tasse de chai recette de Dhruti (vipassana)

Prenez un demi verre d'eau , ajoutez une pincée de poudre de gingembre ou un peu de gingembre haché.

Une cuillère à café de sucre (vous pouvez sucrer d 'avantage).

Quand le sucre est dissous, ajoutez un petit bâton de cannelle.

Ajoutez ensuite les feuilles de thé noir et portez à ébullition.

Quand l'eau bout, ajoutez un demi verre de lait froid.

Portez l ensemble à ébullition.

Filtrez et servez.

option : cardamone .

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